Лук порубить кубиками, помидоры лишить кожицы, нарезать кубиками, зелень мелко порезать.

Чеснок измельчить.

В глубокий противень налить оливковое масло (вообще масла нужно больше, чайную чашку, но у нас это дорогое удовольствие), добавить помидоры, лук, зелень, орегано, перемешать.

Запекать соус в духовке при 160 градусах 30-40 минут, пока он не загустеет.

Рыбу (это может быть любая морская рыба, например, морской окунь, я выбрала скумбрию), почистить, выпотрошить, вытащить жабры, или обезглавить по желанию.

В загустевший соус положить чеснок, посолить и поперчить, перемешать, выложить рыбу, чтобы он был и сверху и снизу рыбы. Сверху немного сбрызнуть еще оливковым маслом и запекать при 200 градусах 40 минут.

Подавать рыбу горячей в этом же соусе.

Или холодной, что нам показалось вкуснее вдвойне.