Ингредиенты
- 1.рыба – любая малокостистая- у меня в этот раз горбуша- 1200 г
- 2.рисовая мука для панировки (можно заменить кукурузным крахмалом…в крайнем случае- картофельным- не мукой!!!)
- 3.масло растительное для жарки
- 4.соевый соус- 1 ст.л.
- 5.лимонный сок- 1 ст.л.
- 6.перец черный
- 7.паприка
- 8.карри
- для овощного сопровождения:
- 1.морковь- 2 шт.
- 2.лук- 2 шт. покрупнее
- 3.дайкон- некрупный корнеплод (или редька маргеланская зеленая)
- 4.перец чили свежий- по возможности, или сушеный
- 5.чеснок- зубка 3-4
- 6.имбирь– только свежий- пару см – если нет, сушеный не нужно.
- 7.лимон- 1 шт.
- 8.сироп шиповника- 1 ст.л.
- 9.кориандр в зернах- шт. 10
- 10.соевый соус-1 ст.л.
1.Рыбу разделать на филе, нарезать кубиками с пол спичечного коробка. Мне не повезло- размороженная рыба была кашистой и резалась с трудом.
2.Сложить в миску, полить соевым соусом, лимонным соком, приправить перцами, добавить карри- чуточку, иначе оно будет доминировать.
3.Перемешать и убрать в холодильник.
4.Овощи вычистить, вымыть, обсушить.
5.Тонко полукольцами нарезать лук.
6.Чеснок распластать ножом и нарубить.
7.Чили тонко нарезать полукольцами.
8.Корнеплоды натереть на корейской терке.
9.Имбирь мелко-намелко нарезать.
10.С лимона снять цедру, чайную ложку оставить в салат, остальную употребить куда-нибудь еще.
11.Кориандр крупно растолочь.
12.Смешать овощи в миске, посыпать пряностями.
13.Добавить сироп, соевый соус и столовую ложку лимонного сока.
14.Руками перемешать, слегка перетирая. Откорректировать вкус- подсолить если что – нужно добиться приятной остроты.
15.Разогреть глубокую сковороду- или вок- налить масла на пару сантиметров.
16.Достать рыбу. В пакет высыпать крахмал. Выложить туда же рыбу без маринада. Потрясти для равномерной панировки.
17.Выкладывать рыбу частями в прогретое масло и быстро обжаривать до крепкой румяной корочки, переворачивая.
18.Горячую рыбу сразу выкладывать в миску с салатом и перемешивать.
19.После обжарки- при правильной панировке масло останется без нагара- в противном случае смойте сковороду и снова раскалите 1 чайную ложку масла-вылейте в сковородку остатки маринада и прокипятите. Вылейте в миску с рыбой.
20.Перемешать, слегка утрамбовывая. Можно есть сразу, но холодная вкуснее.
21.Подавать с горячим рассыпчатым рисом, лучше длиннозерных сортов.