Ингредиенты
- пюре яблочное – 80 г
- пюре банановое – 80 г
- сахар – 110 г
- белок – 30 г
- шоколад – 120 г (молочный)
- лимонный сок – 10 г
- для сиропа:
- сахар- 180 г
- вода – 100 г
- агар-агар – 8 г (900)
- для обвалки готового зефира:
- сахарная пудра – 70 г
- крахмал кукурузный – 70 г
Из яблок и банана сделать пюре.
Смешать оба вида пюре в сотейнике с толстым дном, подогреть несколько минут на небольшом огне, непрерывно перемешивая. Убрать с огня и дать остыть до комнатной температуры.
Шоколад необходимо растопить при помощи микроволновой печи или водяной бани.
В дежу миксера выложите пюре, затем добавьте белок и сахар.
Начать взбивание на низкой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной.
Параллельно варим сироп.
Чтобы приготовить десерт, необходимо смешать сахар, воду и агар-агар.
Полученный сироп следует довести до температуры 110 градусов Цельсия и постепенно добавлять к белковой смеси в процессе варки.
Затем взбивать смесь еще приблизительно три минуты.
Далее переложите полученную массу в кондитерский мешок с насадкой, поочередно дозируя зефирную массу и шоколад.
Выкладываем сформированный зефир на пергамент для стабилизации, оставляя его на 10-12 часов.
Для придания поверхности нежной текстуры, готовые изделия обваливают в смеси сахарной пудры и крахмала.