Ингредиенты
- 4 тушки гренадеров (очищенные, без головы)
- 7 шт. картофеля молодого(не крупного)
- 2 шт. моркови
- 2-3 луковицы
- 2-3 зубчика чеснока
- Использовать рыбную приправу (в моем случае: черный перец, имбирь, чеснок и кориандр, находящиеся в мельничке). цедра лимона,семена укропа, петрушка, мята)
- соль и черный перец для овощей
- пара щепоток орегано и щепотка паприки
- сок половины лимона
- фольга и форма для запекания.
- для соуса №1 – песто:
- 2 пучка зеленого базилика
- 1 зубчик чеснока
- около 4-х ст.ложек кедровых орешков
- пармезан (уже был натертый) 2-3 ст.л.
- оливковое масло.
- для соуса №2 – с красной икрой:
- 1 ч.л. пшеничной муки
- 1 ст.л. оливкового масла
- около 100 мл молока
- 2-3 ст.л. белого вина
- 3-4 ст.л. красной икры
- зелень укропа.
Рыбу необходимо промыть, обсушить, приправить, залить лимонным соком и оставить для маринования. Время маринования составило примерно три часа;
Прежде чем готовить картофель, его необходимо тщательно вымыть, так как мы будем использовать шкурку. Для удаления песка можно замочить овощи в воде на короткое время. После этого нарежьте их дольками: разрежьте каждую картофелину пополам, а затем каждую половинку еще на три части;
Картофель нужно отварить до полуготовности, затем слить воду. Переложить картофель в миску, посыпать измельченным чесноком, орегано, молотым черным перцем и посолить.
Морковь следует вымыть и очистить от кожуры. Нарежьте ее наискось кружочками. Затем слегка проварите в кипящей воде около трех минут, слейте воду и отложите морковь;
Лук нарезать полукольцами или четвертькольцами;
На лист фольги (используйте 3-4 листа) выложите слоями картофель, затем морковь и лук. Посолите рыбу и поместите ее поверх овощей. Тщательно заверните фольгу в виде конверта, чтобы сок не вытекал во время приготовления;
Разместите конвертики в форме для запекания или на противне. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут, пока рыба и овощи не будут готовы.
Пока это происходит, займемся соусом песто: кедровые орешки слегка обжарьте на сковороде, затем измельчите в блендере листья базилика, орехи, чеснок и пармезан, постепенно добавляя оливковое масло до желаемой густоты. При необходимости можно добавить соль.
А для соуса с икрой: в сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте муку и тщательно перемешайте, чтобы масло полностью соединилось с мукой. После этого небольшими порциями вливайте молоко, постоянно помешивая до получения однородной массы и загустения. В конце добавьте вино, следите, чтобы соус не закипел. Протрите соус через сито для удаления возможных комочков. Готовый соус должен иметь консистенцию кефира. Охладите его, смешайте с икрой и мелко нарезанным укропом.
Рыба готова к подаче, извлеките ее из духовки, слегка присыпьте паприкой для улучшения цвета и предложите с соусами на выбор. Для сохранения внешнего вида можно выложить рыбу на тарелку прямо в фольге, предварительно обрезав лишние края.
ВотУгощайтесь, приятного аппетита!