Для приготовления необходима ветчинница.

Нарежьте мясо на куски размером 1-3 см и посолите его.

Оптимальным вариантом будет создание смеси из обычной соли и нитрита натрия в пропорции один к одному.

Мясные продукты следует хранить в холодильнике при температуре от 4 до 5 градусов Цельсия в течение 1-2 суток.

Достать мясо из холода.

Необходимо добавить воду, тщательно перемешивать в течение 5-6 минут до образования белых нитей из белка.

Внести приправы и сахарную пудру.

Продолжить вымешивание до равномерной массы.

Ветчинницу нужно подготовить, мясо плотно поместить в пакет, предназначенный для ветчинницы, и закрыть крышки.

В случае отсутствия специальной формы для приготовления колбасы, распределите мясной фарш на полиэтиленовой пленке, плотно сверните его в форме цилиндра и крепко перевяжите концы шпагатом.

Поместите мясо обратно в холодное место для стабилизации и созревания.

Доведите воду в емкости для варки до отметки в восемьдесят градусов Цельсия, после чего поместите ветчинницу или продукт в полимерной оболочке в жидкость. Продолжайте нагрев мясного изделия, постоянно следя за поддержанием температуры восьмидесяти градусов.

Ветчину необходимо прогреть до 70 градусов Цельсия в центре батона, используя любой подходящий метод.

У меня термометр штыревой.

Когда ветчина достигнет необходимой температуры приготовления, дайте ей остыть и поместите ее в холодильную камеру еще на два или три дня.

Приятного аппетита!