Яичные белки, приправленные солью, взбиваются до образования устойчивых пиков, при этом постепенно добавляется сахар.

Затем добавляют по одному желтку, продолжая процесс взбивания.

Просеянную муку вводим сразу целиком и аккуратно перемешиваем.

Тесто аккуратно перемешивают движениями снизу вверх с помощью венчика.

Воду добавляем и при этом осторожно перешиваем.

Раскладываем приготовленную массу в форму размером тридцать семь на сорок два сантиметра, выстланную пергаментной бумагой, и распределяем ее ровным слоем (это критически необходимо!) по всей поверхности.

Выпекайте в предварительно нагретой печи примерно десять-двенадцать минут до появления румяной корочки при температуре 210 градусов Цельсия.

Готовое изделие достают из духовки и переносят на стол, затем дают ему немного остыть, после чего осторожно переворачивают, подхватывая за край бумаги. Бумагу снимают, наносят повидло и немедленно сворачивают в рулет.

Заворачиваем в полотенце и перекладываем на решётку.

Дать полностью остыть на решетке.

Готовый рулет можно посыпать сахарной пудрой.