чтобы нарезать мясо поперек волокон “бабочкой”, необходимо сделать два надреза: первый, шириной около одного сантиметра, выполняется не до конца куска, а второй – аналогичной толщины – доводит надрез до завершения, полностью отделяя ломоть от общего куска).

В конечном счете, требуется получить кусок мяса с надрезом посередине, который можно будет развернуть, подобно тому, как раскрываются крылья бабочки.

каждый кусок мяса следует тщательно отбить, чтобы его толщина сократилась до 0,5 см

каждый отрез мяса необходимо посолить и поперчить

4. Подготовить панировку:

•яйца слегка взбейте и перелейте в емкость, соответствующую размеру мясных кусков

•муку и панировочные сухари следует распределить по отдельным емкостям, подобранным по объему

сначала каждый кусок мяса следует тщательно обвалять в муке, затем окунуть в яйцо и, наконец, покрыть панировочными сухарями

обжарьте каждый кусок мяса на смеси сливочного и растительного масел, разогретой до высокой температуры, по две-три минуты с каждой стороны, используя средний огонь)

к блюду можно предложить овощной салат, приготовленный из смеси салатных листьев, огурца, помидоров и зеленого лука. Для заправки используйте лимонный сок, соевый соус и оливковое масло)