Ингредиенты
- карбонад – 1700 г
- соль – 1,5 ст.л. на 1 л. воды
- чеснок – 5-6 зубчиков
- гвоздика – 18 шт.
- орегано – 1 ч.л.
- паприка – 1 ч.л.
- перец черный – 1/2 ч.л.
- растительное масло – 2 ст.л.
- соус чили сладкий – 3 ст.л.
В воду следует добавить соль, используя пропорцию 1,5 столовых ложки на 1 литр воды, и тщательно перемешать.
Мясо следует поместить в рассол, накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.
Чеснок нарезать пластинками.
На нежирной стороне мяса ножом делают надрезы.
Вставить в прорези пластинки чеснока.
Перевернуть кусок.
Надрезать жир сеточкой.
Равномерно распределите пряно-масляную смесь по всей поверхности мяса.
В углублении жировой ткани необходимо поместить бутоны гвоздики.
Уложить мясо в рукав для запекания.
Соедините паприку, орегано, черный перец, сладкий соус чили и растительное масло.
Необходимо добавить к мясу, упаковать в пакет и равномерно распределить по всей поверхности со всех сторон.
Для выпуска пара необходимо выполнить несколько проколов толстой иглой.
Вставьте термощуп в кусок мяса и поместите его в духовку, разогретую до 220°С, на 20 минут. После этого снизьте температуру до 190°С и продолжайте запекать до полной готовности, примерно еще в течение часа.
Ориентируетесь на особенности своей духовки.
Признаком готовности мяса является прозрачная жидкость, вытекающая при протыкании ножом.
Внутренняя температура мясного куска должна составлять приблизительно 70 градусов Цельсия.
Чтобы карбонад полностью раскрыл свой вкус, рекомендуется дать ему постоять 10 минут при комнатной температуре, после чего его можно нарезать и подавать к столу.