Предлагаем вам попробовать наш воздушный и деликатный лимонный торт, включающий в себя влажный бисквит, насыщенный лимонный курд и нежный сливочный крем. Это восхитительный десерт станет прекрасным дополнением к любому торжеству!

Продукты

• для бисквита:
• яйцо куриное (категории c1) – 5 шт.
• сахар – 130 г
• ванильный сахар – 5 г
• соль – 1 щепотка
• мука пшеничная – 120 г
• крахмал – 20 г
• масло сливочное (растопленное) – 20 г
• сок лимонный – 20 мл.
• цедра лимона – 1 ч.л.
• для лимонного курда:
• сок лимонный – 100 мл (~2 лимона)
• цедра лимона – 2 ч.л.
• яйцо куриное – 2 шт.
• сахар – 130 г
• крахмал (кукурузный) – 12 г
• масло сливочное – 50 г
• для сиропа:
• вода – 100 мл.
• сахар – 40 г
• сок лимонный – 2 ст.л.
• для сливочно-сырного крема:
• сливки (от 33%) – 250 мл.
• сыр сливочный – 250 г
• сахарная пудра – 40 г
• ванильный сахар – 5 г
• для украшения:
• шоколад белый – 60-80 г

Пошаговый способ приготовления

Для бисквита.

Слегка взбить 5 яиц.

Затем добавить 1 щепотку соли.

В несколько приемов добавить 130 гр. сахара.

Следом – 5 гр. ванильного сахара.

Необходимо взбивать ингредиенты до тех пор, пока на поверхности взбитой массы след от миксера не будет исчезать сразу. Муку, просеянную в количестве 120 граммов, следует добавлять постепенно, аккуратно перемешивая.

Затем добавить 20 гр. крахмала.

Далее добавьте 20 граммов растопленного и охлажденного сливочного масла.

В заключение добавьте 1 чайную ложку цедры лимона и 20 миллилитров лимонного сока.

Выложить тесто в форму, имеющую диаметр 20 сантиметров, предварительно выстеленную пергаментной бумагой.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке, 30-35 минут.

Определить готовность бисквита с помощью деревянной палочки.

Она должна остаться чистой.

Остужать в течение 15 минут.

После этого ножом аккуратно отделить бисквит от формы.

Оставить его на решетке до полного остывания.

Далее обернуть бисквит пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.

Для лимонного курда.

В небольшой кастрюле смешать два яйца, сто тридцать граммов сахара, двенадцать граммов крахмала, две чайные ложки цедры лимона и сто миллилитров лимонного сока.

После этого поместить емкость на средний огонь и, постоянно перемешивая, довести смесь до загустения и изменения цвета на более светлый.

Процедить крем через сито.

Добавить 50 гр. сливочного масла.

Смешать.

Переложить полученную массу в кондитерский мешок и охладить в холодильнике в течение тридцати-шестидесяти минут.

Для сиропа.

К 100 мл. воды добавить 40 гр. сахара.

Поставить на плиту.

Довести смесь до кипения.

Затем соединить ее с 2 ст. л. лимонного сока.

Для приготовления сливочно-сырного крема: двести пятьдесят граммов сливок жирностью 33% взбить с пятьюдесятью граммами сахарной пудры и пятью граммами ванильного сахара.

После этого сливочный сыр, весом 250 граммов, следует вводить небольшими порциями, тщательно перемешивая массу.

Переложить 1/3 крема в кондитерский мешок.

Разрезать бисквит на 3 коржа.

Собрать торт.

Первый слой теста необходимо пропитать сахарным сиропом и распределить по нему негустой слой крема.

С помощью кондитерского мешка нанести дополнительный слой крема по периметру коржа.

Затем в центральную область коржа выложить лимонный курд.

Со вторым коржом поступить аналогично.

Необходимо смазать кремом верхнюю и боковые поверхности торта.

Верхний слой следует покрыть оставшимся лимонным курдом.

Боковые стороны торта декорировать, используя 60 граммов измельченного белого шоколада.

Для стабилизации вкуса и структуры поместите изделие в холодильник на несколько часов или на ночь.