Лук примерно 3 шт нарежем кубиками, морковь 3 средних моркови натрем на крупной терке.

На сковороду наливаем немного растительного масла, кладем лук и обжариваем до прозрачности, добавляем морковь и жарим еще все вместе до мягкости овощей. Кладем овощи в миску, добавляем 1,5 ст.л. томатного кетчупа.

Кладем соль, черный перец по вкусу и перемешиваем.

Подготовим скумбрию.

Отрежем голову, плавники и хвост.

Делаем надрез но не до конца, убираем косточки.

Теперь солим, перчим по вкусу и сбрызгиваем соком лимона.

На край кладем начинку и заворачиваем плотный рулет, закрепляем деревянной шпажкой.

Все то же самое проделываем с оставшейся скумбрией.

Противень смазываем растительным маслом, кладем рулеты и запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 20-25 минут.

Приятного аппетита!