.Подготовить изюм:

•изюм следует залить кипятком и выдержать в нём 15-20 минут

•слить с изюма воду

•добавить цедру апельсина и ром

•изюм с цедрой следует выдерживать в роме не менее часа

.Замесить тесто:

•необходимо соединить муку, сахарную пудру и разрыхлитель

•в муку добавляют охлажденное сливочное масло и растирают до образования жирной крошки

•яйцо и соль следует смешать до полного растворения соли)

•в масляно-мучную крошку следует добавить яйцо и замесить мягкое тесто

•тесто следует обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на 20-30 минут

.Подготовить начинку:

•творог следует протереть через сито или 2-3 раза пропустить через мясорубку)

•в творог следует добавить яйца и измельчить смесь погружным блендером до получения однородной массы

•сахар следует добавить в сливки и взбить до тех пор, пока объем не увеличится, а сахар полностью не растворится

•взбейте сливки и добавьте их в творожную массу, затем перемешайте

•добавьте крахмал и перемешайте: сначала используйте лопатку, а затем миксер

•добавьте изюм, цукаты и измельченные орехи, тщательно перемешайте

.Сформировать чизкейк по-краковски:

•извлеките тесто из холодильника и разделите его на две части, соотношение которых составляет 3/4 и 1/4 ¼)

•меньшую часть отложить в сторону

•необходимо раскатать основную массу теста в круглый пласт толщиной 3-4 мм

•вырезать круг, диаметром 30 см

•залить смесь в форму диаметром 24 см и создать основу с бортиками высотой 3-4 см

•наколоть вилкой дно и бортики основы

•заполнить основу начинкой – разровнять

•небольшую порцию теста следует раскатать в прямоугольный слой толщиной 2 мм

•разрезать тесто на полоски, шириной 1-1,5 см

•разместить полоски поверх творожной начинки, формируя сетку или решетку

.Отделить белок 1 яйца от желтка

.Смазать желтком полоски теста

.Выпекайте краковский сырник в духовке, разогретой до 170-180 градусов, в течение 60-70 минут

.После этого следует выключить нагрев, немного приоткрыть дверцу духовки и дать сырнику полностью остыть

.Остывший сырник следует сразу же накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник как минимум на 5-6 часов

.Для приготовления глазури необходимо смешать сахарную пудру с лимонным соком

.Охлажденный краковский сырник следует покрыть глазурью и оставить до полного высыхания