Ингредиенты
- сахарная пудра – 2/3 ст.
- кукурузный крахмал – 1/3 ст.
- вода – 1 ст.
- желатин – 3,5 ст.л.
- инвертный сироп – 2/3 ст.
- сахар – 2 ст.
- соль – 1/4 ч.л.
- ванильный сахар – 1 ч.л.
перед использованием пищевые пластиковые контейнеры размером 14 на 14 сантиметров (набор из 4 штуки) я обрабатываю растительным маслом без запаха и выстилаю пергаментной бумагой, предварительно смазанной маслом.
В чашу добавляю полстакана (125 граммов) холодной воды, а поверх нее высыпаю 3,5 столовых ложки желатина (35 граммов.).
Оставляю на 15 минут.
В кастрюлю или сотейник наливаю половину стакана (125 г) воды, добавляю две трети стакана (250 г) инвертного сиропа, добавляю два стакана (450 гр.) сахара, четверть чайной ложки (1 гр.) соли и чайную ложку (6 гр.) ванильного сахара.
Нагреваю до 115 градусов на средней мощности, не перемешивая.
начинаю взбивать набухший желатин миксером, используя сначала низкую скорость, постепенно добавляя горячий сироп тонкой струйкой.
Повышаю скорость работы миксера и взбиваю смесь в течение 10-12 минут, пока не получится пышная и густая масса.
Быстро перекладываю ее в контейнеры.
Для застывания я оборачиваю пищевой пленкой или накрываю крышкой и оставляю на 8 часов.
соединяю 2/3 стакана (100 гр.) сахарной пудры с 1/3 стакана (45 гр.) кукурузного крахмала, а затем часть просеиваю на рабочую поверхность.
На верхний слой выкладываю застывший маршмеллоу, нарезаю на кубики, непрерывно посыпая их остатками смеси из сахарной пудры и крахмала.