Ингредиенты
- мука пшеничная – +/-550 г
- дрожжи сухие быстродействующие – 7 г
- сахар – 1 ст.л.
- соль – 1 ч.л.
- молоко теплое (35-38°c) – 300 мл.
- яйцо – 1 шт. +1 белок
- масло сливочное – 40 г
- масло растительное – 1 ст.л.
- для начинки:
- морковь – 500 г
- лук – 1 шт.
- яйца – 2 шт.
- масло растительное – 2 ст.л.
- масло сливочное – 20 г
- вода – 50-70 мл
- соль – 1 ч.л.
- для смазывания пирожков: желток + вода (1 ст.л. )
- растительное (или сливочное) масло – 1 ст.л.
Приготовим начинку:
Морковь необходимо очистить и натереть на крупной терке.
Лук очистить и нарезать на средний кубик.
В сковороду следует налить растительное масло, затем добавить лук и обжарить до появления прозрачности.
Добавить морковь, перемешать.
Влейте небольшое количество воды (от 50 до 70 мл), затем накройте крышкой и тушите на среднем огне до тех пор, пока морковь не станет мягкой, периодически помешивая, чтобы она не пригорела.
Добавить сливочное масло.
Размешать яйца, вылить в морковь.
Добавьте соль, перемешайте и слегка обжарьте.
Дать начинке остыть.
Обязательно пробуем начинку на соль.
Приготовим тесто:
В тёплое молоко следует добавить сахар и дрожжи (если используете прессованные дрожжи, их количество нужно увеличить в три раза), тщательно перемешать, накрыть салфеткой и оставить на 10–15 минут для активации дрожжей.
Муку и соль следует соединить в чаше, предназначенной для замешивания теста.
В рецепте указано, что муку следует добавлять постепенно, а не сразу всю. Точное количество муки может варьироваться в зависимости от её качества и содержания влаги.
В тесто следует добавить дрожжевую смесь, одно яйцо целиком и один белок (желток потребуется для смазывания пирожков перед выпечкой), а также растопленное сливочное масло и затем замесить.
Растительным маслом следует смазать форму для выпечки и миску.
Положите тесто под полиэтиленовую пленку и оставьте в теплом месте на протяжении 1-1,5 часов.
В течение этого периода объем теста увеличится вдвое.
Тесто поднялось, приобрело воздушную и пористую структуру.
Тесто обминаем, разделяем на небольшие порции (примерно 50-60 г) и формируем в шарики (у меня вышло 20 штук), накрываем пищевой пленкой и оставляем на 5 минут.
Раскатайте каждый шарик в лепешку, при необходимости подсыпайте муку на стол и в тесто.
На каждую лепешку помещается начинка, около столовой ложки, затем края соединяются и пирожок приобретает нужную форму.
Разложите пирожки швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком, соблюдая между ними небольшое расстояние. Накройте пирожки пищевой пленкой и оставьте на 20 минут для расстойки.
Аккуратно смажьте пирожки, размешав желток с одной столовой ложкой воды (молока.
Выпекайте в предварительно нагретой духовке при 180 градусов в течение 20-25 минут, пока изделие не приобретет золотистый оттенок.
Учитывайте особенности своей духовки.
Чтобы корочка пирожков получилась мягкой, их нужно смазать маслом.
Пирожки с морковью и яйцом испечены! Насладитесь вкусной выпечкой!