Вы наверняка не пробовали красную рыбу в таком исполнении! Попробуйте совершенно новое сочетание вкусов: форель, горбушу и сёмгу, приправленные солью, сахаром, цедрой лимона и апельсина, дополненные коньяком.
Продукты
- красная рыба (форель, горбуша, сёмга) – 700 г
- соль – 2 ст.л. с небольшим верхом
- сахар – 1 ст.л.
- цедра 1 лимона
- цедра 1 апельсина
- сок 1/2 части апельсина
- коньяк – 1 ч.л.
Пошаговый способ приготовления
Сегодня у меня имеется вот такая крупная форель – около 2 килограммов.
Из этого экземпляра получилось два стейка весом по 700 граммов каждый.
И один кусок мяса мы с вами приправим этим удивительным методом.
В первую очередь готовим основу для засолки.
В миске соединяем 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.
А вот теперь самое интересное.
Снимаем цедру с одного лимона.
Берём исключительно ярко-оранжевую корочку фрукта.
Кроме того, срезаем цедру с одного цитруса.
Полученную кожуру добавляем в ёмкость с солью и сахаром, тщательно перемешивая ингредиенты.
Именно этой смесью мы будем посыпать филе форели.
Для удобства я разрезаю стейк на 2 части.
Приправлять рыбу предпочтительнее в стеклянной таре, я воспользуюсь жаропрочной стеклянной емкостью.
Высыпаем небольшое количество соляного состава на дно посуды (четверть объема), размещаем рыбные стейки и посыпаем их сверху оставшейся приправой.
Но это ещё не всё!
Выжимаем сок из половины апельсина и помещаем его в миску. Добавляя чайную ложку коньяка, этой жидкостью аккуратно смазываем рыбу сверху.
Накрываем форму пищевой плёнкой и отправляем рыбу на сутки в холодное место для пропитки солью.
Ну и теперь смотрим, что у нас получилось.
Такие стейки можно поместить в пакет и заморозить, чтобы сохранить их на более продолжительный срок.
Перед приготовлением необходимо постепенно размораживать рыбу, переместив её из морозилки в холодильник до полного таяния.
Перед подачей необходимо удалить рассол с поверхности рыбы, промокнуть её бумажным полотенцем и нарезать на небольшие, аккуратные кусочки.
Представьте себе, насколько восхитительным может быть вкус рыбы, приготовленной таким методом засолки!