Заварные пирожные/эклеры

Ингредиенты

для теста:
вода – 55 мл.
молоко – 55 мл.
масло сливочное – 50 г
мука пшеничная / мука – 75 г
яйцо куриное – 2 шт.
соль – щепотка
сахар – 1 ч.л.
для крема:
молоко – 150 мл.
яйцо куриное – 1 шт.
сахар – 150 г
масло сливочное – 225 г
коньяк – 1 ст.л.
соль – щепотка
ванильный сахар – 1 пакет.
карамель – 50 г

начнём с приготовления заварного теста. Чтобы избежать пригорания, рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном.

в ней я смешиваю молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло, а затем на плите доводжу эту смесь до кипения.

затем сразу всю муку добавляю в кипящую смесь. Тщательно перемешивая, завариваю тесто. В этот момент кастрюлю можно снять с плиты или уменьшить огонь до минимального.

в результате должно получиться тесто. Оно будет однородным и тщательно вымешанным.

помещаю емкость обратно на плиту или на небольшой огонь и продолжаю приготовление теста в течение 3-4 минуты, пока на дне кастрюли не образуется бархатистая корочка.

добавляю яйца, вводя их по одному. После каждого добавления тщательно перемешиваю. Изначально смесь может расслаиваться, образуя комки, но это естественный процесс, продолжайте вымешивать.

в конечном счете, тесто должно обладать консистенцией, которая не является ни слишком жидкой, ни слишком густой.

затем я сразу перекладываю его в кондитерский мешок, чтобы было удобнее формировать изделия, и отправляю в холодильник до полного остывания.

для формирования пирожных я использую такую насадку.

при выгрузке теста я буду использовать два мешка. Это связано с тем, что после остывания оно становится достаточно плотным, и одного мешка может оказаться недостаточно. Этот мешок предназначен для подстраховки, он будет чистым и пригоден для повторного использования.

помещаю пирожные в мешок, а затем помещаю его в другой мешок.

рекомендуется располагать изделия на расстоянии 4-5 сантиметров. Это необходимо, так как в процессе выпечки они увеличатся в объеме, и важно, чтобы они не касались друг друга.

при необходимости острые края можно смягчить, смочив палец водой.

при желании пирожные можно посыпать сахарной пудрой, чтобы получить золотистую и привлекательную корочку!

выпекаю пирожные в предварительно разогретой духовке при температуре 170 градусов в течение 25 минут, после чего снижаю температуру до 150 градусов и продолжаю выпекать еще 15 минут. Во время приготовления дверцу духовки не открывайте.
Моя духовка нагревается очень сильно, поэтому при 180 градусах в ней все быстро подгорает. Если ваша духовка работает более предсказуемо, то оптимальной температурой будет 190 градусов, а затем 170 градусов.
Для хорошего подъема теста пирожным нужна высокая температура.

использование данного режима выпечки позволит получить румяную корочку и воздушную структуру изделия. Кроме того, пирожные сохранят форму после извлечения из духовки!

17. Именно на самых неприглядных примерах станет ясно, какие они на самом деле. Необходимо достичь именно такого результата!

в случае наличия каких-либо перегородок, их можно будет демонтировать.

19. Для приготовления можно использовать любой крем по вкусу. Например, классический заварной, масляный, белковый или кремчиз – выбор зависит от предпочтений и наличия ингредиентов.
В этот раз я решила использовать крем “Шарлотт”.
В кастрюле соединяю яйцо, соль, ванилин и сахар. Перемешиваю, затем добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю до легкой загустения на слабом огне. На это у меня ушло примерно 10 минут. В полученном креме яично-молочная смесь будет достаточно жидкой, в отличие от классического заварного крема.
Остужаю.
Когда яично-молочная смесь остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления.
Будьте внимательны, не перевзбейте!
Затем постепенно соединяю обе массы.
В конце добавляю коньяк!
Взбиваю до однородной консистенции, и крем готов!
Более детальный рецепт был опубликован на сайте (ссылка: https://edalandia.ru/recipe/view/152915), если вам интересно!!!

в зависимости от наличия ингредиентов и личных предпочтений, можно добавить дополнительный слой. Это может быть растопленный шоколад или ганаш, джем, варенье, конфитюр…
Я решила использовать соленую карамель.
Рецепт этой карамели уже был опубликован на моем сайте (ссылка: https://edalandia.ru/recipe/view/151478). Если вам будет интересно, загляните!

пирожные можно наполнить любым удобным способом. Я срезаю верхнюю часть и наполняю их, как пирожные Шу.
Возможен и закрытый способ наполнения, при котором верхняя часть пирожного не повреждается.

22. Вот такая красивая шапочка получается!!!

23. Возможно, стоит полностью удалить верхнюю часть и оставить их без покрытия!!

рекомендуется поместить пирожные в холодильник на 30-40 минут для закрепления крема.

по желанию выпечку можно посыпать сахарной пудрой или какао.

в разрезе пирожные выглядят именно так.
Нежное тесто, ароматный ванильный крем и едва уловимые нотки соленой карамели!
На эту выпечку можно любоваться бесконечно!
А лучше – попробовать:)
Надеюсь, рецепт оказался вам по вкусу!!!;)

Читать также Простой рецепт домашнего мороженого со сметаной и сгущенкой