Ингредиенты
- мука пшеничная -/+ 500 г
- молоко теплое – 250 мл.
- сахар – 100 г
- дрожжи сухие быстродействующие – 7 г
- яйцо – 1 шт.
- сливочное масло растопленное — 60 г
- масло растительное – 1 ст.л.
- соль – 1/2 ч.л.
- для начинки:
- мак сухой пищевой — 160 г
- сахар — 150 г
- вода — 160 мл.
- ванильный сахар — 1-2 ч.л.
- сливочное масло — 30 г
- яичный белок — 1 шт.
- для смазывания:
- желток + молоко — 1-2 ч.л.
Приготовим начинку.
Перед приготовлением мак следует тщательно промыть.
Необходимо добавить воду, тщательно перемешать и позволить маку осесть на дно.
Если мак загрязнен, соберите мусор с его поверхности ложкой.
После этого мак следует промыть через сито с наиболее мелкими ячейками.
Залить чистый мак водой (в пропорции 1:1).
Сотейник устанавливаем на плиту, доводим до кипения, удаляем пену, накрываем крышкой и уменьшаем огонь до минимального, чтобы жидкость слегка кипела.
Продолжайте варку до полного испарения жидкости и раскрытия аромата мака. Этот процесс обычно занимает 15-20 минут, не забывайте периодически помешивать, чтобы мак не подгорел.
После этого добавляют сливочное масло и продолжают запаривать мак, пока дно сотейника не станет сухим, что занимает приблизительно 15 минут.
Более глубокое впитывание жидкости приводит к более плотной маковой начинке.
Добавьте сахар и ванильный сахар, затем перемешайте и измельчите мак с помощью погружного блендера – для этого удобнее использовать высокий мерный стакан.
Должна получиться вязкая масса.
Затем добавить белок, перемешать.
Оставляем начинку до полного остывания.
Приготовленную начинку можно заранее сделать и убрать в холодильник.
Приготовим тесто.
В тёплое молоко следует добавить сахар, дрожжи (если используете прессованные дрожжи, их количество должно быть в три раза больше), тщательно перемешать, накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут для активации дрожжей.
Муку и соль следует соединить в чаше, предназначенной для замешивания теста.
В рецепте рекомендуется не добавлять сразу всю муку, так как её количество может варьироваться в зависимости от характеристик муки, включая её качество и содержание влаги.
В тесто следует добавить дрожжевую смесь, яйцо, растопленное сливочное масло и 1 столовую ложку растительного масла, после чего замесить.
Для смазывания формы для выпечки и миски используйте растительное масло.
Положите тесто под полиэтиленовую пленку и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа.
В течение этого периода объем теста увеличится вдвое.
Тесто поднялось, приобрело воздушную и пористую структуру.
Обомните поднявшийся тесто и разделите его на 12 частей примерно одинакового размера (75-80 г каждая).
Создаём шарики, накрываем их салфеткой и выдерживаем около пяти минут.
Необходимо сформировать из каждого шарика плоский диск шириной примерно 15-16 см.
На лепешку следует выложить маковую начинку (около 1-2 чайных ложек) и равномерно распределить ее по всей поверхности.
Заверните лепёшку в рулет, поместив начинку внутрь, после чего согните рулетик пополам.
На краю рулета необходимо сделать надрез, захватывающий около половины его толщины.
Затем надрез развернуть.
Необходимо получить изделие в виде сердца».
Выкладываем на противень булочки, соблюдая между ними небольшие промежутки, предварительно застелив его пергаментной бумагой или используя специальный коврик для выпечки.
Булочки следует накрыть пленкой и оставить для расстойки на 30 минут.
Для придания румяного цвета булочки можно смазать желтком.
Выпекайте булочки в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 15–20 минут, до золотистого цвета. Учитывайте особенности вашей духовки, поскольку они могут отличаться.
Насладимся румяными, душистыми плюшками с маком, запивая их молоком или чаем!
Приятного аппетита!
