EdaLandia

Чтобы испечь торт большего размера, я увеличила количество ингредиентов для теста и крема вдвое.

Размеры моего торта составляют 24 сантиметра в ширину и 33 сантиметра в длину. Высота торта – 6 сантиметров.

Сразу делаем тесто.

В чашу выкладывают творог. Для получения слоёного теста творог должен быть не кислый, сухой и рассыпчатый. У меня творог с содержанием жира 9.

В чашу с творогом добавляют сливочное масло, а также щепотку соли и примерно одну треть чайной ложки соды. Важно не добавлять слишком много соды, так как это может привести к тому, что выпечка осядет и плохо прослоится)

и тщательно всё перемешиваем в однородную массу.

Просеянную муку добавляют и начинают замешивать тесто прямо в чаше. Муки следует добавить столько, чтобы тесто получилось мягким и перестало прилипать к рукам. Недостаток муки приведет к тому, что тесто растечется при выпекании и не сформирует слои, а избыток сделает его менее нежным.

Тесто помещаем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник как минимум на полчаса, однако можно оставить на ночь, а затем выпекать.

А теперь делаем крем.

Начните с того, чтобы поставить кастрюлю с молоком на плиту и довести ее до кипения.

Муку на сковороде подсушиваем до кремового оттенка. Пожалуй, точнее будет сказать, что мы не обжариваем, а именно подсушиваем муку. Это придает вкусу крема заметную изюминку.

В чашу высыпаем муку, затем добавляем ванилин, соль и сахар, после чего тщательно перемешиваем. Далее вбиваем яйца и взбиваем до получения однородной массы.

После закипания молока в него добавляют несколько половников горячего молока, после чего тщательно перемешивают. Затем полученную смесь выливают в кипящее молоко.

Доводим массу до начала образования пузырьков и загустения, поддерживая небольшой огонь.

Чтобы крем не образовал плёнки, накройте его пищевой плёнкой, плотно прилегающей к поверхности, и дайте ему полностью остыть.

Приступаем к приготовлению коржей.

Раскатываем тесто на рабочей поверхности, затем обминаем и разделяем его на порции. Я разделила тесто на семь частей, так как планирую испечь большой торт.

Одну порцию теста берут и раскатывают в тонкий пласт. Другие части теста рекомендуется временно поместить в холодильник.

Я выкладываю тесто на лист бумаги для выпечки и раскатываю его. Для получения нужного результата тесто следует раскатывать максимально тонко. Рекомендуемая толщина коржа составляет от 1,0 до 1,5 мм.

Сначала я вырезаю корж по необходимой форме. Конечно, торт может быть и круглым. Обязательно протыкаем корж вилкой на всей поверхности.

Выпекайте корж в духовке, предварительно разогретой до 200°, до появления золотистой корочки. Это займет около 4-5 минут, за которые я успеваю подготовить следующий корж.

С готового коржа удобно снимать бумагу для выпечки, и на ней можно раскатать следующий. Из остатков теста у меня также получился ещё один, восьмой корж. Готовые коржи не складываем друг на друга, пока они не остынут. Коржи получаются очень слоистыми, и при этом без каких-либо трудоемких манипуляций с тестом.

Очевидно, что один из моих коржей получился не идеальным, поэтому я использую его для приготовления обсыпки.

И теперь нам необходимо доделать крем.

Берём размягчённое сливочное масло, соединяем его с варёным сгущённым молоком и слегка взбиваем смесью миксером. Варёная сгущёнка придает вкусу крема неповторимость, которая, по моему мнению, превосходит классический вариант. Затем порциями добавляем остывший заварной крем. Хочу обратить ваше внимание на то, что масло и заварной крем должны быть примерно одинаковой температуры. Если крем слишком холодный, масло может расслоиться.

И именно этим кремом мы будем смазывать наши коржи.

Мы собираем торт, как это делается обычно, последовательно выкладывая коржи и крем. Я использую большое количество крема, чтобы торт не получился сухим. Крема оказалось ровно столько, сколько нужно для данного количества коржей. Если все коржи получились безупречными, и вы не хотите крошить корж для получения крошки, то для украшения торта можно использовать печенье «слоёное ушки».

Посыпаем торт крошкой по всей поверхности и по бокам, затем убираем его в холодильник для пропитки. Трудно представить, какой сливочный аромат распространился по кухне, а потом и в холодильнике, благодаря этому торту.

Описать словами нежность и вкус этого Наполеона попросту невозможно. Приготовьте его сами, и убедитесь, какая это прелесть!