Познакомьтесь со сбитнем — старинным русским напитком, приготовленным на основе меда, сахара и душистых пряностей. Оцените наш монастырский пряник, созданный из ржаной муки и ароматных добавок!

Продукты

• сбитень:
• мед
• сахар
• специи (гвоздика, корица, мята, бадьян, имбирь засахаренный, анис, перец)
• вода
• пряник монастырский:
• мед 1 ст.
• мука ржаная 1 ст.
• мука пшеничная 1 ст.
• спирт 40 мл
• пряности

Пошаговый способ приготовления

Действительно, Кристина поставила перед нами непростую задачу. Поначалу казалось, что сложнее придумать что-то более простое и традиционное, чем МЁД! Однако мёд является самостоятельным продуктом, а блюд с его использованием не так уж много по сравнению с теми, где он выступает лишь компонентой. Стремясь учесть все требования дуэли (блюдо должно быть основано на выбранном ингредиенте, иметь традиционное происхождение и представлять интерес), мы решили вместе с Лидой (предварительно проконсультировавшись с Махалом Махалычем) приготовить одно блюдо и один напиток. Моя кулинарная концепция – русская кухня. Обоснование выбора этих позиций будет представлено в дополнительной информации.

Существует огромное количество рецептов приготовления СБИТНЯ! Я остановила свой выбор на этом варианте.

Несколько ложек сахара (я использовала коричневый) нагревают в кастрюле с толстым дном до светло-карамельного оттенка. Заливают небольшим количеством горячей воды, добавляют специи и варят на слабом огне около пяти–десяти минут. Затем доливают горячую воду для достижения желаемой насыщенности аромата (один или два стакана). Дают немного остыть и вводят одну-две столовые ложки меда (или по вкусу). Подавать следует ТЕПЛЫМ, можно с добавлением цедры лимона.

В отношении пряников я искала рецепт без использования дрожжей и разрыхлителя, стремясь максимально приблизиться к традиционным методам приготовления.

Мед помещают в кастрюлю с толстым дном и нагревают на слабом огне до появления красноты. У меня он начал активно пузыриться и пениться. На этом этапе я добавила две столовые ложки приправы (мне очень нравится состав “Пасхальной смеси”). Затем слегка прогрела вместе с медом. После этого ОСТОРОЖНО вливают спирт! В моей домашней коллекции самым крепким напитком оказался гавайский ром, поэтому я его и использовала. Мед начинает ИЗМЕНИТЬСЯ и сильно пениться. Снимают кастрюлю с огня и добавляют просеянную муку, предварительно смешанную с другими ингредиентами. Замешивают тесто. Теперь необходимо вымесить его до полного остывания. Процесс охлаждения протекает медленно, а замес требует значительных усилий. Также нужно растягивать тесто до побеления. В целом, физической активности мне хватило надолго. Придают тесту желаемую форму и создают узор сверху. Выпекают в духовке с умеренной температурой. Я решила не окрашивать рисунок, сделанный вместе с моей дочерью, чтобы он был хорошо виден.

Теперь объясню необычную форму наших пряников. В старину на Руси хлеб часто пекли в форме замка с ручкой. Когда его ели, за эту самую ручку держались руками. По соображениям гигиены ее отдавали собакам или нищим людям. О тех, кто не отказывался съесть эту часть хлеба, говорили “дошел до ручки”. Вот такой любопытный исторический факт.

И еще несколько практических советов про МЕД.

Первый пункт: для хранения меда необходимо использовать исключительно сухую, без запаха емкость, предпочтительно стеклянную. Если банка имеет посторонний аромат, ее следует промыть под струей прохладной воды до полного удаления этого запаха.

Второй момент – оптимальные условия содержания продукта: комнатная температура и отсутствие прямого солнечного света. Сразу после разлива свежий мед не рекомендуется герметично укупоривать.

Третий аспект заключается в том, что характеристики меда формируются под воздействием множества факторов: климатических условий, времени сбора урожая, географического положения пасеки, периода цветения растений и даже активности пчел-сборщиков.

Четвертый пункт касается естественного процесса изменения консистенции натурального меда – он со временем уплотняется и кристаллизуется. Наиболее длительное сохранение жидкого состояния наблюдается в тех случаях, когда лето выдалось влажным.

При температуре выше 40–45 градусов Цельсия, целебный состав мёда разрушается и исчезает.