Ингредиенты
- размер формы – 20 см x 8 см x 10 см
- филе красной рыбы – 1300 г
- вода ледяная – 200 мл.
- соль поваренная – 8 г
- соль нитритная – 8 г
- пищевой фосфат – 4 г
- лук репчатый – 50 г
- петрушка – 1 веточка
- укроп – 1 веточка
- перец чёрный – 2 г
- кардамон – 2 г
- мускатный орех – 2 г
- фенхель – 2 г
Необходимо подготовить рыбу: очистить её от костей и кожи.
Пропустить через мясорубку.
В мясной фарш следует добавить смесь нитритной и обычной соли, чёрный перец, кардамон, мускатный орех, фенхель, а также пищевой фосфат.
Хорошенько перемешиваем.
отложите треть фарша в отдельное место, а в оставшуюся часть добавьте мелко нарезанный лук и ледяную воду. Затем, с помощью погружного блендера, измельчите фарш до консистенции эмульсии.
Добавьте в пасту мелко нарезанный укроп и петрушку, а также ранее отложенный фарш и тщательно вымешайте. Выложите в форму для запекания, распределите верхний слой лопаткой, смоченной в прохладной воде.
Отправить в холодную духовку.
Выпекать при 120 градусов, используя режим нагрева “верх-низ” с конвекцией в течение 30 минут. Затем необходимо поместить термощуп и продолжить выпекание до тех пор, пока внутренняя температура батона не достигнет 74 градуса.
Данное блюдо, именуемое «рыбный хлеб», обладает приятным вкусом как в горячем, так и в холодном состоянии!