Ингредиенты
- форель, дорадо, морской окунь, скумбрия и т.д.
- соль — 50 г на рыбку
- специи:
- можжевельник
- розмарин
- перец горошком
- вспомогательные материалы и оборудование:
- древесные опилки или щепа плодовых деревьев
- толстостенная жаровня
- утятница-гусятница или большая кастрюля
- одноразовые алюминиевые поддоны для гриля
- фольга и пекарская бумага
- портативная плита
Раньше я считал копчение сложным занятием, которое невозможно выполнить без специального оборудования и которое требует значительных усилий, особенно если речь идет о холодном копчении. Действительно, если подойти к этому процессу с профессиональной точки зрения, то это сопряжено с определенными трудностями.
Однако, если подойти к этому вопросу непрофессионально и попытаться приготовить рыбу методом горячего копчения, то, поверьте, даже без специального оборудования это вполне возможно сделать в домашних условиях. Прошу прощения у уважаемого и непревзойденного коптильщика koolinara, нашего любимого Андрея, за небрежное отношение к такому ответственному процессу, как копчение.
Начнем с подготовки рыбы: ее необходимо очистить, промыть и обильно посыпать солью. Затем сложите рыбу в подходящую емкость и оставьте на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы она просолилась. Перед копчением соль следует смыть и тщательно высушить рыбу.
Чтобы подготовить жаровню к копчению, необходимо выполнить несколько несложных действий.
— Дно жаровни застелить алюминиевой фольгой.
— Равномерным слоем распределите опилки на фольге, слегка увлажните их водой из пульверизатора, чтобы предотвратить возгорание. Считается, что такой прием делает дым более ароматным. Для придания дыму пикантной нотки в опилки можно добавить специи, такие как веточки розмарина, можжевельника и горошины перца.
— Чтобы создать опору для жаровни, используйте одноразовый алюминиевый поддон для гриля, подогнав его по размеру. Загните края поддона и поместите его в жаровню над опилками, обеспечив зазор между опилками и поверхностью, где будет располагаться рыба для копчения.
— Для предотвращения прилипания, алюминиевую подставку следует покрыть пекарской бумагой, на которую затем выкладывается рыба, подготовленная к копчению.
— Чтобы жар поддерживался равномерно, жаровню следует накрыть крышкой и не открывать её до завершения копчения.
Рекомендуется избегать копчения в квартире, поскольку самодельная коптильня не обеспечивает герметичность, и избавиться от запаха дыма в помещении будет непросто. Однако, если копчение проводится на балконе или террасе, на открытом воздухе с использованием портативной печи, квартире ничего не угрожает.
Поставьте жаровню с рыбой на печку, включите ее на максимальную мощность и дожидайтесь появления дыма из-под крышки. Именно с этого момента начинайте отсчет времени: копчение займет 15 минут при высокой температуре и 15 минут без огня, не поднимая крышки! Обычно этого времени хватает для небольших рыбок, чтобы они хорошо прокоптились и стали готовы к подаче.
Через указанное время можно открыть крышку и убедиться в готовности рыбы: если плавники отделяются без труда, значит, она готова. Заверните готовых рыбок в фольгу и поместите в холодильник для полного остывания и созревания на несколько часов. Все! Теперь можно насладиться результатом!
Решение о том, какие напитки и какие дополнения выбрать к рыбе, остается за вами.
Приятного аппетита!
