Рыбу следует очистить и т.д. Промокнуть бумажным полотенцем, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и дать настояться в течение определенного времени.

Нарежьте лук полумесяцами и выложите на сковороду, предварительно налив постное масло и обжарьте до прозрачности. Грецкие орехи также поджарьте, хотя это необязательно, и порубите ножом, не измельчая их до состояния порошка. К луку добавьте орехи, изюм, щепотку душистого горошка, черного перца и соли, а также щепотку корицы – это по желанию. Держите на огне еще пару минут. Снимите с огня, добавьте нарезанный пучок петрушки и половину лимона, нарезанного кубиками, соедините все ингредиенты и используйте для фаршировки карпа, затем зашейте рыбу. На дно противня уложите деревянные шпажки внахлест, чтобы рыба не прилипла. Налейте полстакана воды, выжмите оставшийся лимон и полейте рыбку маслом. Накройте рыбу фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Через час снимите фольгу и полейте рыбу образовавшимся соком, повторяя это несколько раз, затем оставьте рыбу в духовке еще на полчаса, пока она не приобретет приятный оттенок. Рыбу лучше приготовить заранее, чтобы она пропиталась начинкой. Я готовлю фаршированную рыбу ежегодно в Болгарии на день святого Николы, который отмечается 6 декабря, и она получается восхитительно вкусной.