Предлагаю приготовить паштет из красной рыбы с каперсами и сушеными помидорами: используйте кета, горбушу или неречную форель с добавлением розмарина, сливочного масла и лукового джема. Получается восхитительно!
Продукты
- красная рыба(кета, голец, лосось и др) – 300 г
- розмарин свежий – 1 веточка
- сливочное масло – 100 г
- вяленые томаты – 6 шт.
- каперсы – 1 ч.л.
- мармелад из лука – 1 ст.л.
- сок лимона
- соль
- сахар
- черный перец
- розовый перец
- белый перец
Пошаговый способ приготовления
Необходимо разделить рыбное филе (я взяла дальневосточный лосось) на две части.
На сковороду положить 50 гр. сливочного масла
Установите температуру нагрева плиты на небольшой уровень.
Выложите рыбу в масло шкурной стороной вниз, добавьте веточку розмарина и тушите, периодически поливая сверху растопленным маслом.
Чтобы рыба не стала сухой, необходимо избегать ее пережаривания; она должна сохранять влажность и мягкость.
С вяленых томатов снять шкурку.
Измельчить томаты, каперсы.
Приготовленную рыбюшку следует разделить на порционные фрагменты, тщательно извлекая все кости.
В блюдо следует включить помидоры, каперсы и конфитюру из лука.
Для придания вкуса используйте соль, черный перец, небольшое количество сахара и лимонный сок по вашему желанию.
Оставшееся сливочное масло нужно растопить в сковороде вместе с горошинами розового, белого и черного перцев.
Распределите рийет по стерилизованным емкостям и залейте растопленным сливочным маслом, приправленным перцем.
Поставить в холодильник.