Растопите 75 граммов сливочного масла, подогрейте молоко. Соедините сухие ингредиенты: дрожжи, просеянную муку, соль и сахар. Отделите желтки от белков.

Смешайте растопленное сливочное масло с молоком и яичными желтками, тщательно перемешайте полученную смесь.

В подготовленную массу следует добавить сухие ингредиенты и вымесить тесто.

Готовое изделие оберните пищевой пленкой и поместите в холодильник как минимум на 30 минут.

Белки взбейте в пену миксером.

Изюм вымойте и обсушите.

Кумкват нарежьте на мелкие кусочки.

Изюм и кумкват залейте лимонным соком.

Натрите массу для марципана на крупной терке, добавьте половину взбитого белка, добавьте сахарную пудру и тщательно вымешайте.

В маципановую массу следует добавить изюм и кумкват, после чего тщательно перемешать.

Раскатайте охлажденное тесто в прямоугольник размером 32 на 26 сантиметров, смажьте его оставшимся взбитым белком, затем выложите начинку из марципановой массы и распределите ее равномерно по тесту.

Сверните по длинной стороне в рулет, оберните пищевой пленкой и поместите в холодильник минимум на полчаса.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Противень выстелите бумагой для выпечки.

Нарежьте рулет на заготовки шириной около 2 сантиметров.

Разложите на противне и выпекайте в течение 25 минут.

Растопите сливочное масло и смажьте печенье, используя его.

Продолжайте запекать еще пять минут. Дайте изделию остыть. Покройте сахарной пудрой.