Ингредиенты
- телячья нога, распиленная специально для оссобуко (получается 4-6 частей) – 1 шт.
- вино сухое красное – 200 мл
- бульон мясной – 500 мл
- морковь – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- сельдерей стебель – 2 шт.
- помидоры спелые – 3-4 средних
- итальянские травы сухие – 2 ст.л.
- лавровый лист – 2-3 шт.
- масло растительное для жарки
- соль
- перец черный молотый –
с помидоров необходимо снять кожицу, для чего их следует надрезать крест-накрест, а затем ненадолго опустить в кипяток, после чего поместить в холодную воду. Все овощи нарезают произвольно, однако не слишком мелко.
Во-вторых, мясные куски обжариваются с каждой стороны в сковороде с толстым дном на интенсивном огне до появления аппетитной корочки. После этого их перекладывают на блюдо.
в сотейнике или сковороде обжаривайте лук, морковь и сельдерей до мягкого состояния.
добавьте вино, тушите пять минут, затем влейте бульон, доведите до кипения и варите еще пару минут.
к овощам следует добавить телятину, помидоры, итальянские травы и лавровый лист, затем посолить и поперчить. Блюдо нужно плотно накрыть, уменьшить огонь и тушить на медленном огне в течение 2,5-3 часов. Жидкость должна полностью покрывать мясо, в противном случае следует добавить бульон.
Подают оссобуко с любым гарниром.
Приятного аппетита!