В теплом молоке растворяем соль, сахар, добавляем сухие дрожжи и 5 столовых ложек муки (из общего количества), тщательно перемешиваем. Миску накрываем пищевой пленкой и выдерживаем 15 минут для активации дрожжей.

Спустя указанный промежуток времени, образуется пышная масса, значительно увеличившаяся в размере.

Смешиваем ингредиенты, затем добавляем яйца, ванильный сахар и цедру лимона, и снова перемешиваем.

В тесто добавляют миндальную муку и измельченный, обжаренный миндаль, затем тщательно перемешивают.

Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто.

Постепенное добавление муки необходимо, поскольку ее качество и влажность могут существенно различаться, что потребует корректировки количества ингредиента в зависимости от конкретного случая.

После добавления всей муки и образования теста, начинающего формироваться в ком, добавляем растопленное сливочное масло и тщательно вымешиваем тесто в течение не менее пяти минут.

Необходимо добиться получения теста с очень мягкой консистенцией, чтобы оно не прилипало к рукам.

Из теста формируют шарик и помещают на расстойку.

Тесто для расстойки помещаю в мультиварку, используя режим “Йогурт” с настройками 40 градусов на протяжении часа.

Перед использованием чашу мультиварки следует обработать растительным маслом.

В теплом месте процесс расстойки займет больше времени – от двух до двух с половиной часов.

Примерно через час тесто поднимется и увеличится в размере.

Раскладываем его на рабочей поверхности, слегка приминаем и разделяем на три части.

Каждую порцию теста обминаем, формируем из нее шарик, помещаем в подготовленную форму (я использую бумажные, не смазываю их ничем). Затем руками слегка приминаю верх теста, чтобы поверхность получилась ровной.

Выкладываем формы с тестом на противень, накрываем их кухонным полотенцем и даем тесту подняться в течение 40 минут.

После этого заготовки помещают в духовку, разогретую до 170 градусов, и выпекают в течение 40-45 минут.

Выпеченные куличи извлекают из духовки и помещают на решетку для остывания.

Бумажные формы можно убрать по желанию, либо оставить без изменений.

Затем я покрываю теплые куличи белковой глазурью и декорирую их лепестками миндаля.