Ингредиенты
- для меренги:
- белки – от 6 яиц (примерно 180 г)
- сахар — 300 г
- ванильный сахар – 1 п.
- соль – щепотка,
- лимонный сок – 1 ст.л. или щепотка лимонной кислоты
- кукурузный крахмал – 2 ст.л.
- для крема:
- сливки для взбивания – 500 мл.
- сахарная пудра.
В чистую, сухую и обезжиренную посуду отделите белки от желтков, добавьте щепотку соли и начните взбивать на низкой скорости. Когда белки увеличатся в объеме и станут белыми, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, а затем постепенно введите сахар по одной столовой ложке. После этого увеличьте скорость и добавьте оставшийся сахар и ванильный сахар/ванилин.
Продолжайте взбивать еще 6-7 минут после добавления всего сахара.
Необходимо добиться формирования четких, выраженных выпуклостей. Белки должны быть взбиты до состояния, когда меренга станет глянцевой, плотной и однородной, без комочков)
После этого вводим крахмал и тщательно перемешиваем, избегая интенсивных движений.
Больше не взбиваем.
Меренгу помещаем в духовку для сушки, выдерживая температуру 80-90 градусов в течение 3-3,5 часов, без использования конвекции.
Необходимо поддерживать подходящую температуру для сушки, чтобы меренга не приобрела чрезмерную темную окраску.
Не открывайте духовку! Дайте меренгам полностью остыть внутри духовки.
Для наилучшего результата, рекомендуется выпекать меренгу вечером и достать ее утром.
Для приготовления крема взбейте сливки с сахарной пудрой. Необходимо следить за тем, чтобы не перебить сливки.
Они не должны превратиться в комки.
Дайте коржам полностью остыть, а затем покройте их кремом.
Украсить по желанию!
Рекомендуется поместить десерт в холодильник на 1-2 часа для пропитки коржей и стабилизации крема.
Безе также можно сохранять в сухом месте, используя стеклянную или пластиковую ёмкость.
Не храните меренгу в холодильнике – она отсыреет.
Приятного вам аппетита и удачной меренги!
