Подготовить сливочное масло для крема.

В большую миску выкладывают сливочное масло комнатной температуры и взбивают до получения однородной, гладкой и воздушной массы, что займет около 5-7 минут.

Чтобы сливочное масло хорошо взбивалось, его следует достать из холодильника за 2-3 часа до начала приготовления крема, и оно должно стать очень мягким.

Взбитое сливочное масло следует убрать в сторону, но не в холодильник, а оставить при комнатной температуре.

Готовим сироп.

В сотейник наливаем воду и добавляем сахар, но не перемешиваем!

Помещаем кастрюлю на плиту со средним нагревом и доводим содержимое до кипения.

Готовим меренгу.

По мере нагревания сиропа, одновременно с варкой, на небольшой скорости миксера начинают взбивать яичные белки, добавив щепотку лимонной кислоты.

Для достижения оптимального результата при взбивании белков необходимо использовать тщательно вымытую, сухую и лишенную жира посуду, поскольку в противном случае белки не смогут образовать устойчивую пену.

После закипания сахарного сиропа уменьшите огонь до минимального уровня и продолжайте варку до достижения температуры 118°C – это соответствует стадии мягкого шарика.

Это займет примерно от 5-7 минут.

Как сделать пробу на мягкий шарик?

Добавьте сироп в емкость с ледяной водой, затем захватите его пальцами и покатайте. Если сформировался мягкий шарик, это свидетельствует о готовности сиропа.

Повышаем обороты миксера и постепенно, тонкой струйкой добавляем горячий сироп во взбитые белки.

Постепенно добавляйте сироп, направляя его по стенкам емкости, и следите за тем, чтобы он не касался венчика миксера.

Продолжаем взбивать, пока не получится плотная и насыщенная консистенция.

Меренгу необходимо охладить до комнатной температуры.

Объем белковой массы значительно возрастет, она станет густой, плотной и пышной.

Продолжая взбивать, постепенно добавляем подготовленное взбитое сливочное масло небольшими порциями, по одной столовой ложке, с интервалом в 10-15 секунд.

Для достижения наилучшего результата при приготовлении меренги и сливочного масла необходимо, чтобы они имели примерно одинаковую температуру, в противном случае крем может расслоиться и образовать комки!

В завершение можно добавить карамель, застывший шоколад, различные экстракты, ароматизаторы, ликеры, пищевые гелевые красители или несколько ложек фруктового пюре.

Масляный крем готов к использованию, его консистенция плотная, насыщенная и при этом легкая.

Этот крем идеально подходит для выравнивания поверхности тортов, оформления их цветами и декорирования капкейков, позволяя создавать аккуратные кремовые “шапочки”.

Если вы не собираетесь использовать крем немедленно, храните его в холодильнике, так как при низкой температуре он приобретает более густую консистенцию.

В холодильнике имеется крем, который сохраняет свои свойства в течение недели, и его можно заморозить на срок до месяца.

Чтобы крем легче наносился, перед использованием извлеките его из холодильника и дайте ему согреться до комнатной температуры, чтобы он стал мягче.

Приготовив крем, перекладываем его в кондитерский мешок с насадкой нужной формы и начинаем украшать десерты.

Имеющегося количества ингредиентов хватает на обильное украшение 24 капкейков или на торт диаметром 22 сантиметра.

Масляный крем на основе итальянской меренги приготовлен.

Желаем вам успешного приготовления блюд и призывам не опасаться творческих поисков, у вас обязательно все получится!