белки взбиваются с небольшим количеством соли до образования устойчивых пиков на средней скорости.

в небольшой кастрюле соединяем воду и сахар, затем ставим на средний или чуть выше среднего огонь.

Дождавшись полного растворения сахара, мы довели массу до 121С.

постепенно вливаем сироп в белковый крем, увеличивая при этом скорость миксера до 8.

Взбиваем таким образом еще минуты 3-4.

снова уменьшаем мощность на 3-4 единицы, чтобы позволить белкам охладиться до температуры 35-40 градусов Цельсия.

в отдельной емкости соединяют сахарную пудру и миндальную муку.

Добавляем водорастворимый краситель.

6) Перемешиваем до однородности.

Масса будем похожа на марципан.

в белковую массу добавляются сухие ингредиенты с последующим перемешиванием.

Непрерывный поток материала должен вытекать из лопаточки.

макаронс выкладываем на противень, покрытый тефлоновым ковриком, и даем постоять до образования пленки, занимающей от 40 до 60 минут.

Макаронс не должны липнуть к пальцу.

9) Выпекаем при 140С 15-20 минут.

Если макаронс заметно вздулись, используйте перчатку, чтобы обеспечить небольшое пространство между ними и потолком духовки.

после этого макаронс необходимо полностью охладить, оставив на противне.