начнем с закваски. Буханку бородинского хлеба следует нарезать на сухари – кубики размером около двух-трех сантиметров. Разложите их на противне в один слой и высушите в духовке при 150 градусов, пока они не станут почти черными. Если вы предпочитаете светлый квас, используйте пшеничные сухари или высушите бородинский хлеб не до черноты, а до состояния сухарей.

после того, как сухари остынут, поместите три-четыре горсти в литровую банку, добавьте шесть столовых ложек сахара (для приготовления кваса я обычно использую белый сахар) и залейте кипятком. Здесь важно действовать осторожно: кипяток следует вливать постепенно, периодически встряхивая банку, чтобы избежать ее повреждения. Не заполняйте банку до самого верха, так как закваска будет бродить и может вытечь».

когда содержимое банки остынет практически до комнатной температуры, добавьте туда все дрожжи. Накройте банку бумажным полотенцем или марлей и оставьте на три дня.

через три дня закваску переложите в трехлитровую банку, добавьте 4–6 столовых ложек сахара (количество зависит от ваших предпочтений), долейте холодной воды, не доливая до края, и оставьте еще на 2–3 дня. Вы заметите, как начнется брожение, как будет активизироваться процесс».

после завершения процесса напиток готов к употреблению. Квас следует процедить в пластиковую бутылку или другую емкость с узким горлышком, плотно закрыть, добавить в каждую бутылку горсть (8-10 штук) изюма, снова плотно закрыть и оставить на сутки.

После этого открывайте осторожно!