Ингредиенты
- ~закваска:~
- 1 ст. кваса сухого хлебного,
- 2/3 ст. сахара,
- ~3 литра кипятка,
- ~8-10 г свежих прессованных дрожжей (или 2-3 г сухих)
- ~для кваса:~
- 2 ст.л. кваса сухого хлебного,
- 3 ст.л. сахара,
- 1 ст.л. концентрата квасного сусла,
- пара небольших кусочка ржаного хлеба (типа «бородинского», «дарницкого»)
Искала рецепт домашнего кваса и просмотрела множество сайтов. Один из них оказался очень похож на тот, по которому готовила моя мама, и результат меня приятно удивил! Квас получился превосходным, без запаха дрожжей, невероятно вкусным. Этот рецепт показался мне наиболее удачным.
Для начала нужно сделать закваску.
Все перечисленные игредиенты на 3-х литровую банку.
Наливаем в емкость 3 литра кипятка. Тщательно моем трехлитровую банку и обдаем её кипятком, затем насыпаем в неё стакан сухого кваса, заливаем кипятком и оставляем на 1,5-2 часа.
Через некоторое время добавьте сахар, тщательно перемешайте, накройте салфеткой и дайте остыть до температуры 30–40 градусов Цельсия.
Извлеките 100 мл жидкости из банки и используйте её для растворения дрожжей. Затем перелейте полученную смесь обратно в банку. Накройте емкость салфеткой и оставьте на 12-15 часов.
Закваска готова! Необходимо слить и утилизировать первую жидкость, так как она, вероятно, будет иметь дрожжевой запах.
Теперь можно добавлять квас. Необходимо извлечь около четверти закваски из банки (она больше не потребуется), затем добавить 2 столовые ложки сухого кваса, 3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку концентрата сусла и несколько сухарей, поджаренных до темно-коричневого цвета. Добавьте кипяченую воду комнатной температуры до верха банки, накройте ее салфеткой или марлей и оставьте квас настаиваться на сутки.
Спустя день квас необходимо перелить в другую емкость. Если он предназначен для окрошки, дополнительный сахар не требуется, а если планируется употреблять его самостоятельно, я добавляю примерно 2-3 столовые ложки сахара непосредственно в банку, тщательно перемешиваю и ставлю в холодильник.
Ежедневно мы готовим свежую партию кваса.
Со временем, при необходимости, часть закваски следует удалять из емкости и утилизировать (или передать знакомым, близким), поскольку в нее регулярно добавляется мука.
Для приготовления сухариков я нарезаю ржаной хлеб («Бородинский») на небольшие кусочки и запекаю в духовке до образования темной корочки, сопровождаемой легким ароматом подгоревшего хлеба. Целый буханка хлеба хватает на длительное время, после чего сухарики просто помещаются в пакет.
При отсутствии сусла, его можно заменить 1 столовой ложкой сухого кваса, хотя с использованием сусла напиток получается более насыщенным по вкусу.
Написано немало, однако на практике всё оказывается гораздо проще и быстрее
