Ингредиенты
- мука — 170 г
- масло сливочное — 100 г
- сахарная пудра — 65 г
- желток — 1 шт.
- разрыхлитель — 1/2 ч.л.
- соль — 1/4 ч.л.
- ванильный сахар — 1 ч.л.
- для начинки:
- яичный белок — 3 шт.
- сахар — 200 г
- миндаль — 125 г
- мука — 60 г
- соль — 1/4 ч.л.
Приготовить тесто.
В миске соединить размягченное сливочное масло, сахарную пудру, соль и ванильный сахар.
Добавить желток и перемешать до однородности.
В миску просеять муку и разрыхлитель.
Приготовьте мягкое тесто. Чтобы выпечка получилась нежной и рассыпчатой, не переусердствуйте с замесом.
Тесто необходимо раскатать на пергаменте в прямоугольный пласт размером 25 на 20 сантиметров и толщиной около 0,5 сантиметра).
Аккуратно поместите тесто на противень вместе с пергаментной бумагой и проколите его вилкой.
Этот корж следует выпекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут до полуготовности, после чего его нужно будет выпекать ещё раз.
Приготовить начинку.
Орехи необходимо измельчить блендером до состояния мелкой крошки.
Белки и соль следует взбить до образования устойчивой пены.
Взбелённые белки следует смешать с сахаром и измельчёнными орехами, аккуратно перемешивая лопаткой.
Поместите продукт в кастрюлю или сотейник с толстым дном и варите на слабом огне в течение 8-10 минут, непрерывно перемешивая, чтобы избежать пригорания.
Снимите белковый раствор с нагрева, добавьте муку и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Белковую массу, приготовленную согласно рецепту, следует выложить на песочный корж и оперативно распределить по его поверхности, формируя слой толщиной в 0,5 сантиметра.
Оставить заготовку для подсушивания, примерно 1 час.
Затем корж разрезать на пирожные (5х10 см.).
Пирожные выкладываются на противень, покрытый пергаментной бумагой для выпечки.
Выпекайте в предварительно нагретой духовке при 160 градусов до появления золотистой корочки, около 20 минут.
Остывшее пирожное выкладывают на решётку.
Краковское пирожное готово к подаче! Приятного аппетита!
