Ингредиенты
- сливочное масло 82/5% – 120 г
- сгущённое молоко – 80 г
- агар-агар – 10 г (сила 900)
- вода – 150 г
- сахар – 400 г
- яичный белок – 200 г (от 6-8 яиц в зависимости от размера)
- лимонная кислота – 1/3 ч.л.
- уваренное ягодное пюре – 30 г (у меня клубничное)
Взбиваем сливочное масло со сгущенкой до образования пышной массы, продолжая взбивать в течение нескольких минут.
Оба продукта — масло и сгущенка — необходимо достать из холодильника заранее и дать им прогреться до комнатной температуры.
Для придания вкуса маслу и сгущенке можно включить в состав уваренное фруктовое или ягодное пюре.
В состав одного из десертов вошла клубничная паста.
Агар-агар смешивают с водой и нагревают до кипения, непрерывно помешивая.
После добавления сахара сироп необходимо варить до температуры 110 градусов, при этом регулярно перемешивая.
Когда сироп почти готов, начинаем взбивать белки с добавлением лимонной кислоты.
Белки взбиваем до состояния мягких пик.
К настоящему времени сироп должен быть приготовлен.
Аккуратно вливаем сироп в белки, продолжая взбивать.
При выборе посуды необходимо учитывать значительное увеличение объема.
Для взбивания необходимо использовать емкость объемом от 3 литров и более.
Продолжаем взбивать смесь до достижения температуры 60 градусов.
Добавляем масляную составляющую, которую подготовили ранее.
Приводим к единообразию и помещаем в форму для затвердевания.
Размер моей формы составляет 21 на 21 сантиметр, и подготовить ее необходимо заранее, поскольку масса очень быстро застывает.
При комнатной температуре конфетам требуется от одного до двух часов, чтобы затвердеть.
Затем их извлекают из формы и разделяют на порции.
Для украшения конфет можно использовать сахарную пудру, какао-порошок, измельченные орехи, кокосовую стружку и другие подобные ингредиенты.
