высыпаем сахара на дно кофейника или турки, если варить одну порцию кофе, разогреваем его на огне и, когда сахар начнет карамелизоваться, добавляем холодную воду. при этом лучше дождаться коричневой окраски сахара.

после кипения снимаем с огня.

добавляем кофе и опять доводим до кипения, причем на мой взгляд лучше довести до кипения несколько раз, чтобы кофе лучше заварился, а вкус воды совсем не чувствовался.