Для начала необходимо приготовить максимально прозрачный бульон из мяса и костей.

Мясо и кости, залитые водой, необходимо довести до кипения, затем аккуратно снять образовавшуюся пену. После этого огонь следует уменьшить до минимального значения и варить бульон в течение двух-трех часов. За полчаса до окончания варки добавьте лавровый лист.

В заключение добавьте соль и перец.

Извлеките мясо на тарелку, дайте ему остыть, чтобы впоследствии его можно было нарезать на небольшие порции.

Очистить овощи.

Картофель, имеющий средний размер, необходимо разрезать на две части.

Морковь – кружками или брусочками наискось.

Капусту – не мелкими квадратными кусками.

Небольшое количество бульона следует перелить в отдельную кастрюлю.

Объем бульона должен быть достаточным для варки овощей.

Доведите бульон до кипения, так как он уже посолен).

Картофель сначала отваривается в бульоне, затем выкладывается на тарелку с помощью шумовки.

После этого в бульон добавляют капусту и морковь.

Варить 15 минут.

Овощи – капусту и морковь – перекладываем шумовкой в отдельную емкость.

Репчатый лук следует нашинковать тонкими кольцами и тщательно промыть в проточной воде.

Для приготовления колечек лучше отдать предпочтение продолговатой луковице – она обладает более мягким вкусом и позволяет формировать ровные кольца.

Ну что ж, пора подавать Элеш.

В каждую суповую чашку добавляют 2-4 половинки картофеля, отваренного в бульоне, порцию капусты с морковью и заливают все это чистым бульоном. Оставшийся бульон, в котором варились овощи, можно использовать для приготовления соуса или при тушении мяса)

Сверху выкладываем кольцами сырой лук, посыпаем мелко нарезанной зеленью и слегка приправляем свежемолотым чёрным перцем.

Приятного аппетита!