Тонко нарезаем черный хлеб, заливаем кипятком и даем настояться в течение 5-6 часов. Затем сливаем настой, процеживаем полученную жидкость, добавляем тертый хрен, сахар и растворенные дрожжи, после чего оставляем для брожения на 4-5 часов.

После появления пены квас процеживают, добавляют мед, тщательно перемешивают, разливают по бутылкам и закупоривают, затем выдерживают в холодильнике в течение 1-2 дней.