Ингредиенты
- баклажаны – 4 шт.
- лук – 1 шт.
- болгарский перец – 2 шт.
- перец чили – 1 шт.
- крахмал – 5 ст.л.
- кунжут – 1 ст.л.
- кинза – 1 пучок
- для соуса:
- соевый соус – 4 ст.л.
- уксус рисовый (винный) 3 ст.л.
- томатная паста – 1 ст.л.
- сахар – 2 ст.л.
- имбирь – 30 г
- яйцо куриное – 2 шт.
- масло растительное – 100 мл.
- вода – 80 мл.
Подготовить все ингредиенты и вымыть овощи.
Необходимо отрезать плодоножку у баклажанов и очистить их, используя метод “зеброй.
Разрезать на 3-4 части.
Разделить каждую часть на шесть фрагментов, подобно тому, как разделяют апельсин.
Баклажаны следует посолить в подходящей посуде и тщательно перемешать.
Отложить в сторону.
Сладкий перец следует нарезать на небольшие кусочки, подходящие для еды.
Луковицу разрезать на 8 – 12 частей.
Для начала имбирь очищают, затем нарезают пластинами, которые впоследствии измельчают на соломку.
Чеснок измельчают ножом, нарезая его на мелкие кусочки.
Острый перец следует разрезать вдоль на две части, удалить семена и нарезать тонкими полосками.
Для извлечения максимального количества сока из баклажанов, отжимайте по 4-6 кусочков одновременно, используя руки.
Отделить белок яиц от желтка.
Желток в сторону.
В миску с белками следует добавить 2 столовые ложки крахмала и небольшое количество воды, затем тщательно перемешать.
Окуните кусочки баклажанов в приготовленный нежный кляр.
Баклажаны следует добавлять в кипящее масло небольшими порциями и обжаривать до появления лёгкой золотистой корочки.
Готовые баклажаны следует раскладывать на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира.
Для приготовления загустителя необходимо соединить крахмал и воду.
Готовим кисло-сладкий СОУС:
В сковороду с горячим маслом выложите чеснок, имбирь и жгучий перец, обжаривайте их около минуты.
Когда почувствуете насыщенный запах чеснока, добавьте в сковороду сладкий перец и кусочки лука.
Необходимо добавить соевый соус, томатную пасту, рисовый или винный уксус, сахар и воду, затем тщательно перемешать.
Немного проварить под крышкой (5-7 минут).
Для повышения вязкости добавьте загуститель, например, крахмал, предварительно разведённый в воде).
В соус следует добавить баклажаны, кунжут и кинзу.
Перемешать и выключить нагрев.
Приятного аппетита!