для начала нужно приготовить насыщенный кофейный напиток: в турку следует добавить молотый кофе, залить его водой, довести до кипения и убрать с огня

в подготовленную емкость помещают пюре из айвы и добавляют яичный белок

3. Процесс взбивания следует начинать на низкой скорости, постепенно повышая ее интенсивность

в результате должно получиться достаточно плотное (но при этом лёгкое) тесто, которое не будет выпадать из миски

в кастрюлю с толстым дном следует вылить кофейный напиток и добавить в него агар-агар

при повышении температуры агар-агар переходит в состояние плотного геля

после этого можно добавить весь сахар и, непрерывно помешивая, обеспечить его полное растворение

доведите сироп до температуры 110 градусов, затем снимите его с огня

9. Как только сироп будет приготовлен, его следует немедленно, тонкой струйкой добавлять в айвово-белковую смесь, которая активно взбивается миксером – важно избегать попадания сиропа непосредственно на вращающиеся лопасти

продолжайте взбивать массу до тех пор, пока она не приобретет устойчивую структуру и не будет хорошо держать форму)

11. Используя кондитерский мешок, аккуратно переложите зефир на лист пергаментной бумаги

дайте зефиру постоять при комнатной температуре в течение 6-8 часов, а оптимальнее — на ночь, чтобы он стабилизировался

13. Соединить две части вместе и покрыть зефир слоем сахарной пудры.