На 3-х литровую банку требуется: корочки чёрного хлеба от половины буханки, горсть пшена, 3 столовые ложки сахарного песка, чайная ложка дрожжей, 15 штук изюма. Если корочки хлеба недостаточно поджарены, их можно немного подсушить в духовке для придания более насыщенного цвета квасу. Заливают водой, которую можно брать из родника, минеральной негазированной или кипячёной и остуженной. Банку помещают в глубокую тарелку (так как в первый день с дрожжами может произойти пенообразование). Банку накрывают марлей или бязью. Настаивают три дня, после чего процеживают через дуршлаг. Оставляют в банке около 0,5 литра кваса вместе с образовавшейся закваской, которую не следует выливать. Снова добавляют в банку воду, 3 столовые ложки песка и свежий изюм, а также немного чёрных сухарей и повторяют процесс до тех пор, пока квас не перестанет радовать своим вкусом. Я пью его всё лето, процеживая каждые три дня.

Первый глоток кваса может иметь дрожжевой аромат, который впоследствии исчезает. Напиток обладает приятным и натуральным вкусом