Ингредиенты
- (порция диаметр 24см., 8 коржей, около 2.5- 3 кг.)
- тесто:
- 600 г муки
- 300 г сливочного масла
- 2 яйца
- 150 г сметаны
- 2 ст.л. водки
- соль щепотка
- лимонная кислота щепотка
- крем:
- 600 г тепленого молока
- 4 желтка от крупных яиц, или 5 от средних
- 2 шт. ванильного сахара
- 200 г сахара
- 60 г кукурузного крахмала
- 200 г сливочного масла 82%
- 150 г сгущенного молока
Готовим тесто:
В большую миску просеивается мука, масло нарезается (или натирается на крупной терке), после чего необходимо все тщательно перетереть в мелкую крошку.
Яйца, сметану, водку и соль соединяют вместе, добавляют лимонную кислоту и взбивают венчиком до получения однородной консистенции.
Смешайте муку с жидкостью, замесите тесто, стараясь не добавлять излишнее количество муки. Если тесто будет прилипать к рукам, слегка посыпьте руки мукой. После замеса оберните тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2-3 часа.
Готовим крем:
Чтобы масло достигло комнатной температуры, достаньте его заранее из холодильника. Молоко помещаем на плиту и нагреваем до кипения. В отдельной миске соединяем яйца, сахар, ванильный сахар и муку.
Венчиком разбиваем до однородности.
Доводим молоко до кипения.
В молоко добавляют половину яичной смеси.
Продолжая помешивать, добавляем жидкость обратно к основному объему молока.
Варить 1-2 минуты до загустения, затем выключить и дать остыть до комнатной температуры
Масло взбивается миксером до образования светлой массы и увеличения в объеме, после чего добавляется сгущенка, и смесь перемешивается на средней скорости.
По ложке заварной крем добавляйте в миску с маслом, непрерывно взбивая миксером.
Крем готов.
Печем коржи:
Достаем тесто из холодильника.
При диаметре торта 24 см, его необходимо разрезать на восемь частей. Каждый фрагмент раскатывается в очень тонкий круг. Для предотвращения вздутия теста, поверхность протыкается вилкой.
Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 10 минут, время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки).
После выпечки изделие извлекают из духовки, помещают на доску и, пока оно не остыло, вырезают ножом, используя шаблон.
После того, как коржи испекутся, необходимо дать им остыть. Затем крем можно условно разделить на девять частей, что упростится, если воспользоваться весами.
Наносим крем на каждый корж и на бока, измельчаем обрезки в крошку и посыпаем ею верхний корж и бока.
Ставим в холодильник!
Приятного аппетита!
