Ингредиенты
- осетрина — 400 г
- картофель — 400 г
- морковь — 200 г
- лук — 200 г
- томатная паста — 2 ст.л.
- сметана — 50 г
- огурцы соленые — 2 шт.
- грибы маслята (200 г (отваренные или замороженные овощи; сухие овощи также подходят, но вкус будет отличаться
- маслины
- сливочное масло — 50 г
- бульон рыбный или куриный
- растительное — 2 ст.л
- чеснок
- перец
- соль
- зелень
Царская осетрина – рыба, которую редко можно встретить в продаже, и далеко не каждый покупатель знает, как ее очистить и правильно подготовить к приготовлению.
Если вам довелось приобрести свежую осетрину, не стоит беспокоиться, я детально объясню, как ее правильно очистить. Не стоит бояться этой задачи, она не так сложна, как может показаться»
Осетрина лишена костей и чешуи. Тело рыбы покрыто слизью, выполняющей защитную функцию, и имеет несколько рядов твердых, колючих образований, известных в обиходе как жучки.
Для того чтобы без труда избавиться от всех этих естественных барьеров, необходимо использовать горячую воду и нож.
Поместите рыбу в подходящую емкость, полейте ее кипятком и выдержите в горячей воде не более 1-2 минут. Этого времени достаточно, чтобы слизь свернулась, и можно было легко удалить насекомых и другие загрязнения с тела осетра.
Для удаления слизи удобно использовать абразивную губку или тупой стороной ножа. Также ножом можно аккуратно поддеть жучок, который затем легко отделится от рыбьей кожи.
После этого потребуется очистить рыбу от внутренностей и извлечь жабры.
Чтобы не повредить желчный пузырь, осторожно разрезайте брюшко рыбы кухонными ножницами от анального отверстия к голове. В области головы необходимо проявлять особую аккуратность, так как там располагаются печень и желчный пузырь. После извлечения всех внутренних органов их выбрасывают, но печень стоит сохранить, поскольку она вкусна и пригодна в пищу.
Для удаления жабр потребуется значительное усилие, поскольку в голове находится большое количество хрящей, и эта процедура требует силы.
Необходимо промыть Осетра под струей холодной воды, промокнуть салфеткой и приступать к приготовлению.
Я также не учла важный аспект при подготовке осетрины. Ранее я отметила, что у осетра нет костей, поскольку его позвоночник заменен на хорду – жилистую и прочную структуру, которую также называют визигой. Сразу хочу опровергнуть распространенное заблуждение о ее ядовитости. Это не соответствует действительности, визига абсолютно безопасна для употребления в пищу, и ее даже используют как ингредиент для начинки пирожков и расстегаев. Единственная потенциальная опасность, связанная с визигой, заключается в том, что она портится быстрее, чем рыба, поэтому, если у вас есть сомнения в ее свежести, не рекомендуется употреблять ее.
Извлекаем визигу следующим образом. В самой узкой части хвоста делаем надрез кожи, после чего в разрезе будет видна белая жилистая структура. Ее нужно аккуратно поддеть и медленно вытянуть. Для удобства можно зафиксировать ее салфеткой, чтобы она не выскальзывала из рук. Она обычно разрывается возле головы, и вам остается только тянуть. Ну вот, собственно, и все.
Я предлагаю приготовить простое, аппетитное и насыщенное блюдо – традиционное рагу, запеченное в горшочках. Это блюдо способно украсить любой праздничный стол и поднять настроение даже в обычный день.
Мякоть осетра нарезают на кусочки размером 3×3 см.
Овощи необходимо очистить и нарезать кубиками. Картофель нарезают кубиками такого же размера, как и рыба, а морковь и лук – мельче.
Обжарьте морковь, лук и грибы на смеси сливочного и растительного масел.
Выкладывайте картофель, рыбу и обжаренные овощи с грибами слоями в горшочек. Добавьте ложку томатной пасты, сметану, нарезанные кубиками соленые огурцы и несколько маслин.
Добавьте соль, перец и положите измельченный зубчик чеснока,
добавляете бульон или воду и отправляете в горячую духовку на 30 минут.
Блюдо украшается свежей зеленью и подается горячим.
Приятного Вам аппетита и хорошего настроения!
