EdaLandia

Диаметр верхней части формы составляет 7,5 см, диаметр нижней части – 5 см, а высота – 2,5 см

Для замеса теста все компоненты следует достать из холодильника и дождаться, пока они согреются до комнатной температуры

Сливочное масло комнатной температуры взбивается миксером до воздушной консистенции.

Всыпьте сахарную пудру (если используете обычный сахар, выбирайте мелкокристаллический сорт), ванильный сахар и соль, затем взбивайте на высокой скорости до образования однородной массы.

Добавляем яичные желтки и взбиваем до получения однородной консистенции (до полного растворения сахара).

Муку и разрыхлитель просеивают, затем быстро замешивают тесто.

Чтобы выпечка не получилась плотной, не месите тесто слишком долго, так как это может привести к развитию клейковины.

Количество муки, необходимое для приготовления, может незначительно отличаться от указанного в рецептуре.

Определяйте количество муки, исходя из необходимой текстуры теста.

Имеет мягкую, нежную текстуру и не оставляет ощущения липкости.

С данным тестом нет необходимости в предварительном охлаждении, можно приступать к работе сразу.

Если вы сомневаетесь в качестве металлических форм для выпечки, покройте их тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой.

Небольшой кусочек теста, масса которого составляет около 26-28 граммов, придается округлую форму и помещается в специальные корзинки.

Я располагаю двенадцатью формами для выпечки корзинок, и буду готовить их в два этапа.

Равномерно распределяем тесто по форме, сначала формируя дно корзинки. Дно делается тоньше, затем тесто поднимают до края формы. Однако не стоит формировать слишком тонкие стенки, так как готовые корзинки могут получиться слишком хрупкими. Излишки теста удаляем.

Дно корзинки наколоть вилкой.

Выпекайте в предварительно нагретой духовке при 190 градусов в течение 15 минут, пока изделие не приобретет золотистый оттенок. Обратите внимание, что время и температура приготовления могут варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.

Выпеченные корзинки необходимо извлечь из духовки и дать им остыть, после чего извлечь из формочек.

Приготовим крем.

Взбейте белки с солью и ванильным сахаром на высокой скорости до образования устойчивой пены.

В сотейник отправляем воду и сахар.

Помещаем сотейник на плиту на средний огонь для полного растворения сахара, затем доводим до кипения.

С момента закипания варим 5-6 минут.

Необходимо поддерживать температуру сиропа в пределах от 110 до 118 градусов.

В отсутствие кухонного термометра, чтобы определить готовность сиропа, добавьте в холодную воду небольшую каплю сахарного сиропа.

Если из этой капли удается сформировать мягкий шарик, сироп готов к использованию, в противном случае требуется дальнейшая варка.

Продолжая взбивать белки на малой скорости, постепенно вливаем в них тонкой струйкой весь горячий сироп.

Продолжайте взбивать еще 4-5 минут, пока масса почти полностью не остынет.

В течение этого периода крем приобретет воздушную текстуру, глянцевый вид и станет стабильным, демонстрируя отличную форму удерживающую способность.

Выкладываем в каждую корзинку по 1 ч.л. повидла.

Крем перекладывают в кондитерский мешок, оснащенный насадкой в виде закрытой звезды диаметром 8-10 мм. Затем украшают корзиночки кремом. По желанию сверху можно добавить растопленный шоколад.

Белковые заварные корзиночки готовы к подаче! Приятного аппетита!