Ингредиенты
- форель 2,5-3 кг. (или сёмга, лосось)
- морская соль — 4 кг.
- фенхель свежий — 1 шт.
- свежемолотый перец
Рыбу следует вымыть, но нет необходимости удалять чешую.
На противень следует высыпать килограмм соли, а затем поместить на нее рыбу.
Нарезать крупными кусками фенхель.
Рыбу следует натереть солью и свежемолотым перцем, а затем нафаршировать фенхелем.
Необходимо полностью покрыть рыбу, пересыпав её остальной сольюё.
Если рыба поставляется с головой, то её не снимают, поскольку всё равно не планируется употреблять в пищу.
Хвост тоже можно не засыпать.
Важно, чтобы мясо было полностью покрыто солью.
Запечь в духовке при 220 градусах 30-40 минут.
Определить готовность можно, проверяя самую толстую часть деревянной палочкой.
Если палочка остается теплой после протыкания рыбы, это свидетельствует о ее готовности, а если она холодная – рыба еще не готова.
Извлеките из духовки, лопаткой удалите соль и осторожно снимите верхний слой.
Разместите филе на тарелке и сервируйте с гарниром, например, с овощным ризотто, которое прекрасно дополнит вкус блюда).
Приятного аппетита!
