Ингредиенты
- мука пшеничная — 550 г (+ 1 ст.л. в опару)
- молоко — 200 мл.
- масло сливочное — 50 г
- масло растительное — 1 ст.л. (+ 1 ст.л. для рук)
- йогурт (без добавок) — 50 г
- яйцо куриное — 2 шт.
- дрожжи (свежие прессованные) — 20 г (или 7 г сухих быстродействующих)
- сахар — 130 г (+1 ст.л. в опрару)
- водка (коньяк) — 1 ст.л.
- цедра апельсина — 1 шт.
- соль — 1/2 ч.л.
- ванилин — 1/3 ч.л.
- для смазывания:
- 1 желток + 1 ст.л. молока
Для достижения оптимальных результатов все компоненты следует изначально довести до комнатной температуры.
Начнём с приготовления опары.
В теплом молоке (не горячем) объемом 200 мл растворяют 1 столовую ложку сахара и добавляют 1 столовую ложку муки.
Перемешиваем.
Добавляем 20 граммов свежих прессованных дрожжей и растираем их там же.
Чтобы дрожжи начали действовать, поместите смесь в теплое место, накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут.
Одновременно в отдельной емкости соединяем два яйца и 130 граммов сахара.
В рецепт добавляют 50 г йогурта (без добавок), 1 столовую ложку растительного масла, 1/3 чайной ложки ванилина, 1 столовую ложку водки (или коньяка) и цедру одного апельсина.
Всё перемешиваем.
Пока убираем в сторонку.
Вернёмся к опаре.
Появление обильной пены свидетельствует об успешной активации дрожжей, и их можно использовать в дальнейшем.
Яичную смесь добавляют в опару и тщательно перемешивают.
Для приготовления теста просеиваем 550 грамм муки, смешанной с половиной чайной ложки соли, в отдельную емкость.
В муке формируют небольшое углубление, куда выливают яично-дрожжевую смесь.
Сначала перемешиваем всё ложкой.
Сформировав тесто в шар, перекладывают его на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
Начинается наиболее важный этап.
Для приготовления теста требуется вымешивать его примерно 10 минут.
Если тесто продолжает сильно липнуть к рукам через 4-5 минут, добавьте немного муки.
Чрезмерное использование муки может привести к тому, что выпечка не поднимется.
В любом случае, продолжайте вымешивать, пока тесто перестаёт липнуть к рукам, но не прилипает к рабочей поверхности.
Затем аккуратно распределяем тесто руками и добавляем половину (25 г) сливочного масла, которое предварительно достали из холодильника. Снова тщательно вымешиваем тесто.
Изначально это ощущение будет вызывать дискомфорт и неприятные тактильные ощущения.
Всего лишь три-четыре минуты, и оно станет еще более нежным.
После этого добавляем остальное масло (ещё 25 г) и продолжаем добиваться аналогичного результата.
Переложите тесто в миску и накройте его полотенцем.
Не стоит помещать его в теплое место, лучше оставить при температуре, характерной для помещений, на полтора-два часа.
Объём тестового задания должен быть расширен как минимум в 2,5 раза.
У меня на кухне 26 градусов.
Тесто хорошо подошло за 2 часа.
Через некоторое время тесто извлекается, слегка обминается и помещается на рабочую поверхность.
Также необходимо подготовить посуду, используя 1-2 столовые ложки растительного масла.
При проведении работ с тестом, при необходимости, следует протирать руки.
Тесто разделяют на четыре части примерно одинакового размера и придают им округлую форму.
Вернув три части в миску, накрываем их полотенцем.
Оставшийся материал скручивается в жгут длиной 40–45 см.
После этого равномерно распределяем его руками, добавляя изюм, цукаты, орехи, шоколад и другие подобные ингредиенты.).
Аккуратно вдавливаем изюм в тесто и снова формируем из него жгут.
Чтобы шов получился ровным, ещё несколько раз прокручиваем жгут.
В подобной манере действуем и с оставшимися тремя разделами задания.
Изюм предварительно замачивают в горячей воде, после чего воду сливают и обсушивают с помощью полотенца.
«Для выпечки козунака сразу выкладываем пергаментную бумагу, чтобы потом без труда перенесли его в форму.
Создание плетения не представляет сложности, если понять порядок действий.
Замес помещают в подготовленную форму диаметром 24 см, накрывают полотенцем и оставляют для подъема при температуре 25-30 градусов Цельсия в течение 25-30 минут.
После этого смазываем смесью из одного желтка и столовой ложки молока, а сверху посыпаем грецкими орехами.
Посыпаем сахаром.
Для того чтобы сахар не подгорел, его следует брать влажными руками, что обеспечит его увлажнение.
Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, в течение 45-50 минут.
Духовка функционирует в режиме нагрева снизу и сверху, без использования конвекции.
Уровень – средний.
Через 20 минут, когда выпечка приобретёт румяную корочку, накройте её фольгой и продолжайте выпекать до готовности.
Выньте козунак из духовки, дайте ему немного остыть в форме, а затем переложите на блюдо.
В дополнительных украшениях он не нуждается!
